Σαλάτα με σολομό, λαχανικά και σάλτσα σκόρδου

ΥΛΙΚΑ:

Για τη σαλάτα με σολομό και λαχανικά

• 1 συσκευασία (500 g) φιλέτο σολομού SJÖRAPPORT
• Ξύσμα από 1 λεμόνι
• 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
• 4 καρότα
• 1 φινόκιο
• 1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι
• 10 ραπανάκια
• 3 κ.τ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 75 g φρέσκα μπιζέλια με φλοιό
• 65 g φύλλα σπανακιού

Για τη σάλτσα σκόρδου

• 15 g άνηθος
• 35 g μαϊντανός
• 35 g βασιλικός
• 1 μικρή σκελίδα σκόρδου
• 2 κ.τ.σ. φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού
• 100 ml ελαιόλαδο
• 50 ml γιαούρτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Αποψύχουμε το φιλέτο σολομού SJÖRAPPORT. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
2. Τοποθετούμε τον σολομό σε ένα σκεύος φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα. Τρίβουμε τη φλούδα του λεμονιού πάνω από τον σολομό και προσθέτουμε ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
3. Ψήνουμε τον σολομό SJÖRAPPORT στον φούρνο για 15-20 λεπτά ή μέχρι να φτάσει τους 50-55°C στο εσωτερικό του.
4. Για τη σάλτσα σκόρδου, βάζουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον βασιλικό, το σκόρδο, τον χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο σε ένα μπλέντερ και ανακατεύουμε.
5. Ρίχνουμε το γιαούρτι στο μείγμα και αλατοπιπερώνουμε.
6. Για τη σαλάτα, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε μακριές λωρίδες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λίγο αλάτι και μαγειρεύουμε τα καρότα για περίπου 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
7. Κόβουμε το φινόκιο, το κρεμμύδι και τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες, ιδανικά με μαντολίνο. Μεταφέρουμε το φινόκιο σε ένα μπολ και το καλύπτουμε με τον χυμό λεμονιού.
8. Τακτοποιούμε τα λαχανικά και τα κομμάτια του σολομού σε ένα μεγάλο πιάτο. Βάζουμε τμηματικά τα λαχανικά, τα κομμάτια σολομού και τη σάλτσα, και ολοκληρώνουμε προσθέτοντας τον άνηθο.