Τορτίγιες με κεφτεδάκια λαχανικών και γλυκοπατάτα

ΥΛΙΚΑ:

• 250 g (16 τεμάχια) κεφτεδάκια λαχανικών HUVUDROLL
• 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
• 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.τ.γ. αλάτι
• 1/2 ml μαύρο πιπέρι
• 4 τορτίγιες ολικής άλεσης
• 300 g κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
• 1 ρόδι
• 1/2 αγγούρι
• 2 κ.τ.σ. κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
  

Για τη σάλτσα αβοκάντο

• 3 ώριμα αβοκάντο
• 1 μεγάλη ντομάτα
• 1/2 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο και με τα σπόρια του
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 1 κ.τ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
• 1 κ.τ.γ. αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C.
• Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα, την κόβουμε σε κυδωνάτο σχήμα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ.
• Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε την πατάτα σε ταψί λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν μαλακές.
• Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Στο μεταξύ, πολτοποιούμε το αβοκάντο, ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας αβοκάντο.
• Βγάζουμε τα σπόρια από το ρόδι.
• Κόβουμε το αγγούρι σε μακριές λωρίδες.
• Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες.
• Γεμίζουμε τις τορτίγιες με τα κεφτεδάκια λαχανικών, τη σάλτσα αβοκάντο, τις λωρίδες του αγγουριού, τα σπόρια από το ρόδι και την πατάτα.