Τορτίγιες με κεφτεδάκια λαχανικών και γλυκοπατάτα
Κατάλληλο για χορτοφάγους |Μερίδες: 4 | Χρόνος: 30 λεπτά
ΥΛΙΚΑ:
- 250 g (16 τεμάχια) κεφτεδάκια λαχανικών HUVUDROLL
- 1 μεγάλη γλυκοπατάτα
- 1 κ.τ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.τ.γ. αλάτι
- 1/2 ml μαύρο πιπέρι
- 4 τορτίγιες ολικής άλεσης
- 300 g κόκκινο λάχανο, λεπτοκομμένο
- 1 ρόδι
- 1/2 αγγούρι
- 2 κ.τ.σ. κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Για τη σάλτσα αβοκάντο
- 3 ώριμα αβοκάντο
- 1 μεγάλη ντομάτα
- 1/2 κόκκινο τσίλι, ψιλοκομμένο και με τα σπόρια του
- 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
- 1 κ.τ.σ. φρεσκοστυμμένος χυμός λάιμ
- 1 κ.τ.γ. αλάτι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 225°C.
- Καθαρίζουμε τη γλυκοπατάτα, την κόβουμε σε κυδωνάτο σχήμα και την τοποθετούμε σε ένα μπολ.
- Προσθέτουμε ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε την πατάτα σε ταψί λαδόκολλα και ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν μαλακές.
- Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια λαχανικών σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Στο μεταξύ, πολτοποιούμε το αβοκάντο, ψιλοκόβουμε τη ντομάτα και τα ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά της σάλτσας αβοκάντο.
- Βγάζουμε τα σπόρια από το ρόδι.
- Κόβουμε το αγγούρι σε μακριές λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε τις τορτίγιες.
- Γεμίζουμε τις τορτίγιες με τα κεφτεδάκια λαχανικών, τη σάλτσα αβοκάντο, τις λωρίδες του αγγουριού, τα σπόρια από το ρόδι και την πατάτα.